中新網呂梁4月25日電 (記者 范麗芳)金黃酥脆的油糕正冒著熱泡，白細光滑的剔尖面在滾湯中翻騰……4月25日，2024“中國菜”藝術節(jié)暨青花汾酒第三屆汾陽美食美酒文化節(jié)在山西汾陽杏花村國際白酒交易中心舉行。

　　圖為開幕式現(xiàn)場。郝健 攝

　　這是當?shù)剡B續(xù)第三年，也是首次獨立于酒博會舉辦該活動，旨在打造發(fā)展餐飲產業(yè)、展示餐飲文化、交流餐飲技藝的專業(yè)平臺。

　　“中國廚師之鄉(xiāng)”汾陽的美食文化興起于明朝。

　　汾陽市委副書記、市長賈永祥介紹，永樂年間，明朝慶成王、永和王先后移居汾州府(今山西汾陽)，江淮地區(qū)的王府廚師隨行于此。此后幾百年間，王府菜肴的江南風情與民間飲食的簡單粗放相融合，汾陽菜逐漸形成“用料講究、工藝細膩”的獨特風格。

　　工作人員介紹“三八八筵席”。范麗芳 攝

　　“我們在現(xiàn)場看到‘三八八筵席’，聽完工作人員介紹，很驚訝，感覺這里非常有文化底蘊，值得我們學習�！敝貞c市烹飪協(xié)會秘書長彭渝麗說，重慶餐飲也要在文化挖掘上下功夫。

　　飲食文化見證著社會發(fā)展。山西省經貿學校餐飲系主任、晉菜廚師王力群說，從吃飽、吃好，到吃得營養(yǎng)、吃得健康，再到吃得有文化，人們對吃的追求要求廚師一直求新、求變。

　　從業(yè)20余年的呂梁市級非遺項目“汾洲傳統(tǒng)宴席”傳承人梁耀奎不斷創(chuàng)新，“除了低油、低糖，高蛋白、高纖維，我們還將白酒融入烹飪過程，今年新推出的竹葉青綠豆桂花餅、玫瑰汾紅豆餅很受市場歡迎。”

　　廚師展示剔尖制作技藝。郝健 攝

　　本次活動以“香聚杏花 汾享味來”為主題，由中國烹飪協(xié)會、汾陽市人民政府主辦，從4月25日持續(xù)至5月5日。其間，來自全國39個地市的行業(yè)協(xié)會代表、專家學者、烹飪大師齊聚于此，交流烹飪技巧與餐飲文化。

　　開幕式上，中國烹飪協(xié)會副會長吳穎說，要利用好展覽、論壇，促進汾州筵席與國內外飲食文化的交流；要注重創(chuàng)新，不僅在食材選擇、烹飪技法上求新求變，還要在菜品呈現(xiàn)、餐飲服務上創(chuàng)新，適應現(xiàn)代消費者需求。(完)